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Kyo-ryori (cocina japonesa o local de Kyoto)

Además de los santuarios sintoístas y los templos budistas, Kioto tiene muchos famosos restaurantes de estilo japonés. Entre ellos, fuimos a un famoso restaurante de Kyo-ryori, «Mankamero», que se encuentra en Nishijin, en Kioto, y se estableció en 1722. En el restaurante, no solo la comida en sí, sino también la presentación de la comida, la vajilla, la decoración de la habitación donde comimos el restaurante, y el jardín que podría ser de la habitación eran excelentes! Sentí la consideración cuidadosa del personal del restaurante.

Las siguientes imágenes son de la entrada del restaurante, el hall de entrada, el jardín que se podía ver hasta que llegamos a la sala, y la decoración de la pared de un ventilador japonés que se colgó en la pared del pasillo. Todos estos son ciertamente dignos de ver.

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Vimos el pergamino colgante de «Nishijin-ori» Brocade cuando entramos en la habitación.DSC04376 (2)

La fiesta de ese día fue una recepción nupcial, y así todas las decoraciones de esta sala, como los rollos colgantes y el ikebana (arreglos florales), tuvieron cierta conexión con la boda.

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El patio interior que se puede ver desde la habitación también es excelente. Había un par de «geta» (zuecos de madera de estilo japonés), y podía caminar en la cancha vistiéndolos.

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¡Qué hermoso es este arreglo de flores! Esto fue puesto en la mesa frente a mi asiento.

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La fiesta comenzó.

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Este es un menú que enumera la comida que comimos en ese día.

 

 

 

La copa roja de este lado es «choko» (copa de sake), y la comida en un plato con forma de grúa es «sakiduke» (aperitivo pequeño). Primero, brindamos por la novia y el novio.

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El «sakizuke» tiene «goma-dofu» hecho de semillas de sésamo trituradas, que es un cuadrado blanco que parecía tofu, erizo de mar, que es naranja, «kikuka» (pétalos de crisantemo), que es amarillo, etc.

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Esto es «soe» (adición).

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La comida del «soe» está en una bola de cerámica formada por peces. Se ha horneado besugo, y «sekihan» (arroz al vapor con frijoles rojos) con semillas de sésamo. Un trozo blanco dorado es el besugo al horno, y hay «onigiri» (bola de arroz) del «sekihan» detrás del besugo al horno.

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Esto es «owan» (sopa).

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Lo blanco en una bola es nabo, que está decorado cortando la superficie del mismo para que se vea como algo diferente, en este caso, un crisantemo. En el nabo, se contiene «shinjyo» (camarones hervidos o pescado). La decoración roja en el nabo es la pulpa de ciruela, que no es «umeboshi» (ume en escabeche), por lo que no es agria. Además, los pétalos de un crisantemo están flotando en la sopa.

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Esto es «tukuri» (sashimi) de besugo y atún.

Por lo general, comemos el sashimi con «shoyu» (salsa de soja), pero en ese momento, la sal también se preparó. El atún con sal era excelente y tenía un sabor que nunca había experimentado antes. El cuadrado negro en este lado del plato es alga marina.

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Esto es «hassun».

Una explicación del «hassun» es el segundo curso, que establece el tema estacional. Por lo general, un tipo de sushi y varios platos más pequeños. (de Wikipedia).

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Cuando levanté las hojas de caqui, vi muchos tipos diferentes de comida.

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Esto es «Shiizakana» (plato sustancial). Sushi de «Kamasu» (barracuda) y «Karashi-renkon» (raíz de loto llena de mostaza). Este «Karashi-renkon» no era picante, pero delicioso.

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Esto es «Yakimono» (comida a la parrilla). Tiene congrio, seta matsutake, nuez de ginkgo, etc. El líquido verde en el tazón pequeño derecho es una salsa de pepino.

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Esto es «takiawase» (verduras con camarones).

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Tiene taro, camarones kuruma (gambas japonesas), guirnalda de crisantemos (margaritas corona), fu (gluten de trigo), etc. El cuadrado marrón de este lado es el gluten de trigo. «Hari-shoga» (jengibre en rodajas finas) se puso en el taro. El sabor fue muy sutil.

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Arroz.

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Era «Tai-chazuke» (arroz y dorada en té verde), con «Ko-no-mono» (encurtidos japoneses). Muchas algas se pusieron en el arroz.

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Esto es «Mizumono» (postre de fruta). Tenía jalea de papaya, pera de manzana japonesa y uva Kyoho.

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Finalmente, apareció una bola de masa dulce japonesa hecha de camote y «maccha» (té verde). Se le dio a cada persona un tazón de té con un patrón diferente.

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Comí mucho, pero todos los alimentos eran realmente deliciosos, así que noté por primera vez que estaba lleno cuando terminé de comer. ¿Cuándo tendré la oportunidad de comer una comida tan deliciosa nuevamente?

2 Comments on Kyo-ryori (cocina japonesa o local de Kyoto)

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